ビタミンCは、緑茶にとって重要な生理活性物質の一つである。ビタミンCは、新鮮な野菜、果物、緑茶等に多く含まれるが、一般に熱、アルカリに弱く、酸化酵素によって酸化しやすい、野菜を煮ると、煮沸１０分で、通常５０％以上が分解さ

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